近日，江西“疑似高校食堂吃老鼠头”事件持续发酵。

记者发现，目前，高校食堂外包给餐饮企业的现象十分普遍。 餐饮企业负责食堂的管理和招商，学校负责卫生检查等工作。

需要注意的是江西招商外包，很多高校食堂摊位的经营门槛相对较低，商户只要缴纳费用就可以从餐饮公司手中接手摊位，无需营业执照、卫生许可证。

涉事食堂背后的承包商是谁？

上述事件发生后，不少网友将矛头指向南昌精禾餐饮管理有限公司（以下简称精禾餐饮）。

早在2021年11月，涉事高校江西工业职业技术学院青山湖校区食堂清洁间就被曝出老鼠。 当时，校方在情况说明书中披露，食堂的经营者是精合餐饮。

不过，6月7日上午，IP地域显示为江西的微博用户“京和餐饮”在微博发表加盖公章的声明，称此事与公司无关，并称“校园内的餐饮公司是“中快旗下的子公司”。 饭厅。”

▲微博截图

“中式快餐店”的由来是什么？

据江西省产权交易所官网显示，2022年，江西工业职业技术学院（瑶湖校区）食堂经营权项目已进行公开招标。 最终，两家公司中标，分别是江西中快物流服务有限公司（以下简称中快物流服务有限公司快递物流）、江西金盟餐饮管理有限公司（以下简称中快物流）其中，中快物流运营第一食堂，金盟餐饮运营第二食堂。

涉及的食堂是第一食堂还是第二食堂？ 记者多次致电江西工业职业技术学院后勤部、宣传部，但电话无法拨通； 中快物流、精合餐饮、金盟餐饮的电话也无人接听。

天眼查APP显示，中快物流成立于2009年，注册资本1600万元。 由深圳市中快餐饮集团有限公司（以下简称中快餐饮集团）控股，持股比例为58%。  8日，记者向中快餐饮集团查询中快物流是否为涉案食堂承包商。

官网信息显示，中快餐饮集团成立于1994年，注册资本7700万元。 公司总部位于深圳，是一家为大专院校、中学、医院、企事业单位、写字楼提供餐饮服务为一体的专业团体餐饮综合服务商。 战略布局覆盖30个省、自治区、直辖市，拥有37家子公司。  ，每天服务超过700万客户，包括北京理工大学、东北大学、东南大学、复旦大学、交通大学等60多所院校列在其项目展示中。

与中快餐饮集团相比，精合餐饮和金盟餐饮规模较小。 其中，金盟餐饮成立于2005年，注册资金5000万元，除江西工业职业技术学院（瑶湖校区）第二食堂外，该公司还中标委托经营管理江西建筑职业技术学院三楼学生食堂采购项目、浙江科技大学科技艺术学院一期食堂委托管理项目及委托运营洛阳工学院望城校区明园一号餐厅二楼项目、南昌市卫生学校食堂租赁项目等

景和餐饮成立于2016年，注册资本2000万元。  2018年，公司还中标江西制造职业技术学院上海路社区食堂租赁项目，合同期3年。

承包高校食堂是一门什么样的生意？

记者发现，目前，高校食堂外包给餐饮企业的现象十分普遍。 一般情况下，高校会进行公开招标，中标的餐饮企业可以获得食堂承包权。 之后，餐饮企业会根据需要吸引外资，以租金或积分的形式向餐饮商户出租部分摊位。

8日，记者以商家身份咨询了武汉某餐饮公司。 据其工作人员介绍，在武汉，高校食堂摊位租赁大部分采用点出模式，少部分采用出租模式。  “如果提点的话，一般都是承包的，包括共用水电费等，大概是25-32分左右。这要看学校，每个学校政策不一样。”

所谓提分模式简单理解为提成模式，“提分25-32分”是指餐饮企业的提成比例为25%-32%。 也就是说，商家每赚100元，需要花费25-32元分配给承包食堂的餐饮公司。

上述工作人员表示，对于商户来说，积分模式的初期投入比较小，主要是3万元的押金； 租赁模式前期投入比较大。 以武汉白沙洲某大学食堂为例，租一个面摊按口算，需要12万元左右。 除3万元押金外，还包括5万元租金（一年）、3000元管理费（一年）、1500元共享费用（一个月）、以及食材和设备的购买费用。 支出方面。

“这所学校（武汉白沙洲的一所大学）目前有3000名学生，只有一个食堂。现在一个面摊的营业额每天可以达到3000元左右，一个月大概7万到8万元。学院食堂平时都是开放的。”下半学期的营业额会比上半学期好，主要是下半学期入学的新生会更多。” 该工作人员说道。

▲辛经纬拍摄的高校食堂资料图（图文无关）

商家除了直接联系承包食堂的餐饮企业外，还可以通过一些特许经营项目进入大学食堂。

作为加盟商，记者从哈尔滨某餐饮项目加盟商处了解到，该公司名下的加盟店大多开在高校食堂，公司可以为加盟商提供摊位资源，协助加盟商开店。 加盟商除了向品牌商缴纳一定的加盟费、品牌管理费等费用外，还要向承包食堂的餐饮企业缴纳2万-5万元的押金，以及相应的租金或点。 该比例在25%至30%之间。

那么，高校食堂摊位生意好吗？ 能赚钱吗？ 武汉市江夏区一家大学食堂销售鸡锅的商家告诉记者，他们是品牌专营店，开业才一年左右，还没有回款。  “前期我光是加盟费就交了4万到5万元，摊位都是按照积分模式，水电等都包含了，还加了20多个积分，所以可以”赚不了多少钱。”

随后，记者以顾问身份与拟转让河南某高校食堂摊位的商人杨森（化名）聊天。 据杨森介绍，他在学校的食堂摊位上卖米粉和肉夹馍。 每天的营业额虽然不如快餐，但仍能达到2500元左右，扣除成本后还剩下1000元左右； 周末较低。 营业额在2000元左右。

“学校人流量稳定，这所学校大概有1万人左右，共有两个食堂。由于在学校食堂点餐要到校门口取餐，所以学生们一般都在食堂就餐。” ”。 杨森说道。

据杨森介绍，该摊位是租赁模式，每年租金4万元，剩下的就是水费、电费，每个月1000元左右，每年有9个月左右的营业时间。  “我们简单算了一下，毛利润在65%左右，扣除水电费和租金后，毛利润在45%左右。”

值得一提的是，无论以何种方式进入大学食堂，最终的合同都是与食堂承包商签订的。 承包商负责整个食堂的管理、招商等工作，学校负责卫生检查等工作。 商户进入高校食堂摊位时，餐饮企业和学校不要求其持有营业执照、卫生许可证等相关证件。

“只要健康证明就够了，不需要其他文件。健康证明必须公开，没有健康证明就不能开业。健康证明很容易获得，医院几十个就可以搞定。”美元，当天就可以拿到证书。” 杨森说道。

上述哈尔滨某餐饮项目加盟商也向记者证实，在高校食堂经营摊位不需要营业执照和卫生许可证。

不过，高校通常对食堂各个摊位的卫生检查频率较高。  “学校要求很严格，晚上离开前必须清理干净卫生。”杨森说。

▲辛经纬拍摄的高校食堂资料图（图文无关）

至于学校是否会做出相应处罚，杨森表示，目前还没有看到商户因卫生问题而被学校罚款。  “这都是关于谈话、警告，然后如果你立即采取行动，那就没问题了。”

记者注意到江西招商外包，2021年11月江西工业职业技术学院发生“老鼠事件”时，学校发布声明称，食堂保洁室出现老鼠的原因是餐饮公司卫生保洁人员涉及已经完成清洁工作。 食堂地面污水、下水道管道盖板未及时盖好，导致室外老鼠窜入。学校专案组掌握情况后，对该公司进行了严厉处罚并进行了处理各方据此。 同时，立即开展环境卫生大检查，责令该公司立即整顿食堂卫生，并立即组织专业公司清理烂摊子。 食堂实行全面清洁消毒，重点治理下水道、排水沟等鼠害，立即整改，做到“零疏忽”、“零死角”。

据最新报道，江西省教育厅职业教育和成人教育处已介入此事。 据央广网4日报道，南昌高新区市监局相关人员对当事人拍摄的照片进行核对并比对，初步判定为鸭脖。 同时将对学校预留的菜品样品进行检测，经过3-5天的专业比对后公布结果。

本文来自微信公众号，作者：颜书新赵薇，36氪授权发布。